N°53
Crème caramel
7.5/107.5/107.5/10

 Description de la recette (ajoutée par )


Flan aux oeufs parfumé au caramel
Crème caramel

 Spécificités


8 personnes (ou pièces*)

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Température de cuisson : 180 °C

Difficulté : 1

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 Ingrédients


  • 1 litre de lait
  • 6 oeufs entiers
  • 400 g de sucre semoule
  • 1 gousse de vanille (4 cl de vanille liquide)

 Étapes de la recette


  • Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
  • Dans une casserole, cuisez un caramel blond avec 150 g de sucre et 5 cl d'eau. Tapissez le fond d'un moule à manqués.
  • Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue, dans une casserole en inox.
  • Dans un saladier, réunissez les oeufs entiers légèrement battus et le sucre semoule. Mélangez.
  • Versez progressivement le lait bouillant sur les oeufs en remuant au fouet pour éviter une brusque coagulation.
  • Passez l'appareil pour éliminer la vanille.
  • Remplissez le moule et disposez le dans un bain-marie. Faites bouillir le bain-marie sur feu vif puis mettez le tout au four pendant 30/35 minutes.
  • Une fois cuite, refroidissez la crème. Conservez la au réfrigérateur.
  • A l'utilisation, décollez la crème en longeant la paroi du moule avec un petit couteau.
  • Déposez un plat légèrement creux (pour contenir le caramel coulant) sur le moule et renversez.

 Variantes


  • Cuisez les crèmes aussitôt après la réalisation, dans un bain-marie rempli d'eau bouillante, que vous placerez au four (Thermostat 6 / 180°C) pendant 30/35 minutes. L'eau ne doit pas bouillir durant la cuisson (formation de "nids d'abeilles")
  • Disposez une feuille de papier cuisson au fond du bain-marie. Elle permet d'éviter les bouillons.
  • La crème est cuite lorsqu'une aiguille piquée en son centre ressort sèche.

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