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N°54
Crème diplomate
Description de la recette (ajoutée par webmaster)
Crème de base
Spécificités
2 L personnes (ou pièces*)
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes
Température de cuisson : °C
Difficulté :
Ingrédients
- 1 litre de lait
- 10 feuilles de gélatine
- 8 jaunes d'oeufs
- 250 g de sucre semoule
- 100 g de maizena
- 100 g de sucre glace
- 1 gousse de vanille
- Parfum selon utilisation (café, chocolat, vanille, alcool...)
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Étapes de la recette
- Réalisez un litre de crème pâtissière (Recette N°10). Ne la débarassez pas.
- Faites tremper la gélatine dans l'eau froide pour la ramollir.
- Ajoutez la à la pâtissière bouillante et mélangez au fouet.
- Débarassez la dans un saladier, refroidissez sur glace en vannant régulièrement.
- Montez la crème chantilly et incorporez le sucre glace pour la serrer.
- Incorporez la crème chantilly à la pâtissière froide (20°C) à l'aide d'une écumoire, délicatement pour ne pas faire retomber la chantilly.
- Conservez la au frais et utilisez la dans les 24 heures.
Variantes
- Suivez les recommandations de la crème pâtissière (Recette N°10).
- Incorporez la gélatine à la pâtissière chaude, mais la crème fouettée à la pâtissière refroidie (15/20°).
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