N°54
Crème diplomate
6.9/106.9/106.9/10

 Description de la recette (ajoutée par )


Crème de base

 Spécificités


2 L personnes (ou pièces*)

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 0 minutes

Température de cuisson : °C

Difficulté : 333

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 Ingrédients


  • 1 litre de lait
  • 10 feuilles de gélatine
  • 8 jaunes d'oeufs
  • 250 g de sucre semoule
  • 100 g de maizena
  • 100 g de sucre glace
  • 1 gousse de vanille
  • Parfum selon utilisation (café, chocolat, vanille, alcool...)

 Étapes de la recette


  • Réalisez un litre de crème pâtissière (Recette N°10). Ne la débarassez pas.
  • Faites tremper la gélatine dans l'eau froide pour la ramollir.
  • Ajoutez la à la pâtissière bouillante et mélangez au fouet.
  • Débarassez la dans un saladier, refroidissez sur glace en vannant régulièrement.
  • Montez la crème chantilly et incorporez le sucre glace pour la serrer.
  • Incorporez la crème chantilly à la pâtissière froide (20°C) à l'aide d'une écumoire, délicatement pour ne pas faire retomber la chantilly.
  • Conservez la au frais et utilisez la dans les 24 heures.

 Variantes


  • Suivez les recommandations de la crème pâtissière (Recette N°10).
  • Incorporez la gélatine à la pâtissière chaude, mais la crème fouettée à la pâtissière refroidie (15/20°).

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