N°120
Sabayon de fraises
5.7/105.7/105.7/10

 Description de la recette (ajoutée par )


Fruits frais recouvert d'un sabayon (mélange d'oeuf et de sucre monté sur feu doux) puis gratiné sous un grill
Gratin de kiwi

 Spécificités


6 personnes (ou pièces*)

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 3 minutes

Température de cuisson : 250 °C

Difficulté : 22

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 Ingrédients


  • 6 jaunes d'oeufs
  • 1 citron
  • 150 g de sucre semoule
  • 250 g de fraises

 Étapes de la recette


  • Lavez puis équeutez les fraises. Coupez les en 4.
  • Dans une casserole en cuivre étamé ou en inox (n'utilisez pas d'aluminium !!!), versez les jaunes d'oeufs, 5 cl d'eau, le jus du citron, le sucre. Mélangez.
  • Allumez le feu et faites chauffer doucement le mélange en fouettant sans discontinuer. Le mélange doit épaissir et augmenter de volume. Arrivé à la température de 50/55°C, arrêtez le feu et continuez de fouetter jusqu'à refroidissement (25°C). Si les oeufs forment de petits grains, c'est parce qu'ils ont trop cuit : pour l'éviter, travaillez sur feu doux et n'arrêtez jamais de fouetter !
  • Répartissez ensuite les fraises dans des plats à oreilles individuels. Versez le sabayon et mettez sous le grill du four quelques minutes, pour gratiner la préparation. Surveillez attentivement, cela colore très vite !
  • Servez aussitôt.

 Variantes


  • Gratin de kiwi au muscat (Recette N°121)

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