N°121
Sabayon de kiwi au Muscat
6.3/106.3/106.3/10

 Description de la recette (ajoutée par )


Rondelles de kiwis recouvertes d'un mélange mousseux, puis gratinées sous un grill
Gratin de kiwis

 Spécificités


8 personnes (ou pièces*)

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 3 minutes

Température de cuisson : 250 °C

Difficulté : 22

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 Ingrédients


  • 8 kiwis
  • 8 jaunes d'oeufs
  • 125 g de sucre semoule
  • 20 cl de muscat
  • 10 cl de crème liquide
  • 15/20 feuilles de menthe

 Étapes de la recette


  • Commencez par éplucher les kiwis, puis coupez les en rondelles de 3 mm d'épaisseur.
  • Répartissez les en forme de rosace, dans des coupelles en porcelaine résistant au feu, à raison de 1 kiwi par coupelle.
  • Émincez finement la menthe fraiche au couteau, répartissez la sur les kiwis.
  • Montez la crème liquide en crème fouettée, à l'aide d'un fouet.
  • Réservez le tout au frais jusqu'au moment du service.
  • À l'envoi, montez le sabayon. Pour cela, cassez les jaunes d'oeufs dans une casserole, ajoutez le sucre puis mélangez jusqu'au blanchiment des oeufs.
  • Ajoutez le muscat dans la casserole, disposez la sur un feu moyen puis fouettez le tout en formant des huit, jusqu'à ce que l'appareil épaississe puis double de volume.
  • Cette étape est la plus délicate puisque l'appareil ne doit pas bouillir. Ne cessez donc jamais de remuer et baissez le feu si de petits grains apparaissent.
  • Ajoutez aussitôt la crème fouettée au sabayon, en mélangeant délicatement à la spatule. Répartissez le tout sur les kiwis, puis enfournez quelques secondes sous un grill chaud pour gratiner l'appareil.
  • Servez sans attendre.

 Variantes


  • Gratin de fraises (Recette N°120)

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