Description de la recette (ajoutée par webmaster)

 Étapes de la recette

• Disposez la farine sur un plan de travail, la mettre en fontaine. Ajoutez le sel et l´eau.
• Mélangez en incorporant petit à petit la farine, jusqu´à obtention d´une pâte (détrempe).
• Laissez la reposer au réfrigérateur une vingtaine de minutes.
• Pendant ce temps, travaillez le beurre pour le ramollir. Donnez lui la forme d´un carré d´1 centimètre d´épaisseur.
• Après 20 minutes, abaissez la détrempe sous la forme d'une étoile à 4 branches en laissant une surépaisseur au centre.
• Disposez le beurre au milieu.
• Rabattre une première branche, puis sa branche opposée. Rabattre enfin les deux branches restantes. Vous obtenez ainsi un carré appelé pâton.
• Abaissez le pâton de bas en haut et de haut en bas de façon à obtenir un rectangle trois fois plus long que large.
• Eliminez la farine déposée sur la pâte, pliez le pâton en trois (tel un portefeuille) en rabattant d'abord le tiers supérieur, ensuite le tiers inférieur.
• Tourner le pâton d'un quart de tour dans le sens des aiguilles d'une montre.
• A ce moment, la pliure doit se trouver sur le côté droit.
• Etalez de nouveau le pâton comme expliqué précédemment. Pliez de nouveau en trois.
• Laissez le reposer au frais durant 10 à 15 minutes pour qu'il se détende.
• Après repos, donnez les troisième et quatrième tours de façon identique en veillant toujours à avoir la pliure sur le côté droit.
• Laissez reposer au frais durant 10 à 15 minutes.
• Donnez les deux derniers tours. Laissez reposer 10 minutes avant l'utilisation finale.

 Variantes

• Lors de la confection de la détrempe, rajoutez un peu d'eau si la farine n'est pas totalement incorporée.
• Laissez toujours un repos de 10 minutes après 2 tours, sinon le feuilletage monte mal à la cuisson.
• Eliminez avec un pinceau la farine déposée sur la pâte, avant chaque pliage, pour un bon développement du feuilletage.
• Ne mettez jamais un feuilletage en boule, car il ne gonflerait plus à la cuisson.