Description de la recette (ajoutée par )

 Ingrédients

• 500 g de fruits à jus (fraises, framboises, mandarines, pêches, poires, figues...)
• 8 à 10 g de gélatine alimentaire
• +-300 g de sucre semoule (selon l'acidité du fruit utilisé)
• 10 cl d'eau
• 1 jus de citron
• 40 cl de crème fleurette

 Étapes de la recette

• Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
• Lavez les fruits, équeutez ou dénoyautez les, passez en les 3/4 au mixer, additionné du jus de citron. Réservez le 1/4 restant, qui sera incorporé dans le bavarois.
• Dans une casserole, réunissez l'eau et le sucre et portez à ébullition pour réaliser un sirop. Laissez cuire 1 minute à partir de l'ébullition.
• Egouttez la gélatine et incorporez la au sirop bouillant. Mélangez et faites refroidir rapidement sur glace.
• Montez la crème au batteur pour obtenir une crème fouettée.
• Lorsque le sirop est presque pris, incorporez le à la purée de fruits en mélangeant correctement au fouet.
• Incorporez ensuite, délicatement, la crème fouettée à l'aide d'une maryse jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de trace visible de crème (donnez un léger coup de fouet).
• Coupez en dés le 1/4 des fruits restant et ajoutez les au bavarois
• Utilisez le mélange immédiatement, avant sa prise complète, pour garnir une génoise par exemple.
• Conservez au frais quelques heures avant sa dégustation afin de raffermir correctement le bavarois.

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