(Modifié par webmaster le 2007-09-15 10:48:00) 

 Abaisser

Étaler une pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisseries.

(Modifié par webmaster le 2006-08-04 16:26:34) 

 Abricoter

Recouvrir un produit de gelée d'abricot (= napper)

(Modifié par webmaster le 2006-08-06 08:58:19) 

 Appareil

Nom donné à une préparation, à un mélange d'ingrédients.

(Modifié par webmaster le 2006-08-04 16:26:39) 

 Blanchir

Mélanger des jaunes d'oeufs et du sucre jusqu'à ce que le mélange devienne blanc (2 ou 3 minutes).

(Modifié par webmaster le 2006-08-06 09:19:36) 

 Chemiser

Appliquer contre les parois d'un moule des biscuits à la cuiller, de la glace ou toute autre pâte, en vue de remplir l'intérieur du moule d'une autre préparation (bavarois, bombe glacée...).

(Modifié par webmaster le 2006-08-04 16:26:43) 

 Chiqueter

Pratiquer de petites incisions sur les bords d'une pâte feuilletée, pour faciliter la soudure des 2 disques (galette des rois), et en améliorer la présentation.

(Modifié par webmaster le 2006-08-04 16:26:46) 

 Clarifier

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Dissocier la matière grasse des impuretés dans le cas d'un beurre clarifié

(Modifié par webmaster le 2006-08-04 16:26:50) 

 Coller

Ajouter de la gélatine à une préparation pour en raffermir la texture (appareils à bavarois).

(Modifié par webmaster le 2006-08-04 16:26:53) 

 Coucher

Étaler de la pâte à choux sur une plaque à pâtisseries, à l'aide d'une poche à douilles.

(Modifié par webmaster le 2006-08-04 16:26:57) 

 Crémer

Mélanger vigoureusement du beurre et du sucre à l'aide d'une spatule en bois (ou un fouet).

(Modifié par webmaster le 2006-08-04 16:27:03) 

 Cuire à blanc

Cuire une pâte sans garniture. On dispose sur la pâte une feuille de papier cuisson sur laquelle on répartit des haricots secs, pour empêcher la pâte de gonfler.

(Modifié par webmaster le 2006-08-04 16:27:05) 

 Déssécher

Cuire une pâte sans garniture. On dispose sur la pâte une feuille de papier cuisson sur laquelle on répartit des haricots secs, pour empêcher la pâte de gonfler.(ex : pâte à choux)