N°92
Kouglof
6.9/106.9/106.9/10

 Description de la recette (ajoutée par )


Spécialité alsacienne. Sorte de brioche aux raisins secs et amandes
Kugelopf

 Spécificités


2* personnes (ou pièces*)

Temps de préparation : 45 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Température de cuisson : 200 °C

Difficulté : 333

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 Ingrédients


  • Pour le levain
  • 125 g de farine
  • 5 g de levure de boulanger
  • 75 cl de lait
  • Pour la pâte
  • 25 g de levure de boulanger
  • 75 cl de lait
  • 250 g de farine
  • 75 g de sucre semoule
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 75 g de beurre
  • 3 pincée de sel
  • 125 g de raisins secs
  • 50 g d'amandes
  • 10 cl de rhum
  • 30 g de sucre glace

 Étapes de la recette


  • Faites macérer durant 2 heures au minimum les raisins secs dans le rhum.
  • Préparez le levain : mélangez la farine, la levure délayée dans un peu de lait et le lait, dans un saladier. Malaxez jusau'à l'obtention d'une pâte homogène. Couvrez d'un linge humide et laissez pousser au réfrigérateur durant 5 heures. De petites bulles se forment à la surface du levain.
  • Préparez la pâte : Délayez la levure dans le lait. Dans un saladier, mélangez le levain, la levure délayée, la farine, le sucre, les jaunes d'oeufs, le sel. La pâte doit se détacher des bords.
  • Ajoutez ensuite le beurre fondu et retravaillez de nouveau durant 10 minutes. Incorporez les raisins secs égouttés, mélangez puis couvrez le saladier d'un linge humide. Laissez pousser 2 heures minimum à température ambiante. La pâte doit doubler de volume.
  • Beurrez 2 moules à kouglof (moules cannelés percés au centre), répartissez les amandes effilées sur la bord du moule.
  • Divisez la pâte en 2 parts égales.
  • Sur un plan de travail fariné, pétrissez la pâte quelques minutes puis détaillez de petites boules que vous disposerez au fond du moule. Couvrez d'un torchon et laissez lever 1h30 à 2h00. La pâte doit atteindre le bord du moule.
  • Enfournez à four chaud (200°C) pendant 35-40 minutes.
  • A la sortie du four, démoulez et badigeonnez de beurre fondu pour éviter un déssèchement. Laissez refroidir, saupoudrez de sucre glace et ... dégustez !!

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