Description de la recette (ajoutée par webmaster)

 Étapes de la recette

• Dans un saladier, mélangez au fouet les oeufs entiers, la moitié du sucre semoule et le sel. Ajoutez la farine et la moitié de l'huile. Mélangez à nouveau.
• Ajoutez le lait froid ainsi que l'extrait de fleur d'oranger. Mélangez fortement pour éliminer les éventuels grumeaux.
• Laissez reposer 2 heures environ.
• Épluchez les pommes et râpez les (comme des carottes râpées !). Ajoutez le sucre restant.
• Incorporez les à la pâte reposée et mélangez le tout.
• Faites chauffer l'huile restante dans une grande poêle, versez toute la préparation et laissez cuire 30 minutes à feu doux, comme une crêpe épaisse.
• Retournez cette crêpe toutes les 5 minutes.
• Servez tiède, saupoudré de sucre glace ou avec de la crème fraîche épaisse.

 Variantes

• Le matefaim est une spécialité lyonnaise au même titre que la cervelle de canut
• Littéralement, matefaim signifie "qui coupe la faim" car il faut reconnaître que c'est un peu indigeste, mais néanmoins très bon.
• À déguster à la fin d'un repas léger.