N°84
Bûche exotique
7.5/107.5/107.5/10

 Description de la recette (ajoutée par )


Biscuit garni de crème pâtissière, roulé, puis décoré de fruits exotiques

 Spécificités


8 personnes (ou pièces*)

Temps de préparation : 45 minutes

Temps de cuisson : 12 minutes

Température de cuisson : 180 °C

Difficulté : 22

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 Ingrédients


  • Pâte à biscuit (Recette N°40)
  • Crème pâtissière (50 cl de lait - Recette N°10)
  • 5 cl de rhum
  • 25 cl de crème fraiche
  • 1 carambole
  • 1 mangue
  • 2 kiwis
  • 1 petit ananas
  • 250 g de sucre
  • 4 blancs d'oeuf

 Étapes de la recette


  • Confectionnez la pâte à biscuit (Recette N°40).
  • Cuisez la et démoulez la aussitôt sur un linge humide sans la rouler, laissez refroidir.
  • Confectionnez 50 cl de crème pâtissière (Recette N°10). Débarrassez la dans une plaque et faites refroidir rapidement, ajoutez le rhum.
  • A l'aide d'un batteur, montez la crème liquide en crème fouettée.
  • Incorporez la à l'aide d'une maryse à la pâtissière froide.
  • Epluchez tous les fruits exotiques, coupez les en dés de 5mm de côté, conservez quelques tranches de kiwis et de caramboles pour la décoration.
  • Imbibez la pâte sur toute sa surface : mélangez 5 cl de rhum à 10 cl d'eau froide.
  • Coupez la pâte en 2 parts égales dans le sens de la largeur. Prenez 1 moitié et coupez la à nouveau en deux.
  • Garnissez tous les rectangles de crème pâtissière et surperposez les du plus grand morceau (en bas), au plus petit (en haut), en alternant crème et fruits en dés.
  • Terminez en étalant la crème sur toute la bûche, en forme de dôme, pour la masquer entièrement de crème.
  • Disposez le plus grand morceau de pâte sur le dessus, de façon semi-cylindrique.
  • Montez la meringue suisse. Mélangez 250 g de sucre et 4 blancs d'oeufs dans un saladier. Posez au bain-marie et fouettez jusqu'à la température de 50°C. Retirez du feu et continuez de fouetter jusqu'à refroidissement complet. Remplissez une poche à douille et recouvrez entièrement la bûche.
  • A l'aide d'un chalumeau, colorez légèrment la meringue (ou passez la quelques minutes sous le gril du four).
  • Disposez sur le dessus les fruits conservés pour la décoration. Remettez au frais 1 heure avant de servir la bûche.
  • Servez très frais.

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