Description de la recette (ajoutée par webmaster)

 Étapes de la recette

• Préparez la pâte brisée (Recette N°15). Réservez au frais 10 minutes.
• Coupez la pâte en 2 morceaux égaux et abaissez-les à la dimension de votre moule à tartes (diam 20/24 cm).
• Concassez grossièrement les noix.
• Préparez un caramel : dans une casserole, versez le sucre et 5 cl d'eau.
• Mettez à cuire sur feu vif, et arrêtez lorsque vous obtenez une belle coloration blonde (trempez pour cela un morceau de papier sulfurisé pour vérifier la juste couleur du caramel).
• Retirez du feu et versez aussitôt la crème liquide en remuant au fouet pour éviter une brusque coagulation du caramel.
• Remettez sur le feu sans cesser de remuer, ajoutez le miel.
• Retirez du feu et ajoutez les cerneaux de noix.
• Foncez la tourtière, versez y la préparation, parsemez sur la surface les pépites de chocolat.
• Dorez les bords du 2ème disque avec du jaune d'oeuf. Disposez-le sur la préparation en soudant bien les 2 parties entre elles.
• Badigeonnez toute la surface de jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau. Percez un petit trou au centre de la tourte.
• Enfournez à 180°C pendant 45 minutes.
• Cette tourte se déguste froide.