N°71
Vacherin aux marrons
6.6/106.6/106.6/10

 Description de la recette (ajoutée par )


Biscuit à l'amande fourré de glace aux marrons et recouvert de meringue
Vacherin aux marrons

 Spécificités


8 personnes (ou pièces*)

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 0 minutes

Température de cuisson : 0 °C

Difficulté : 22

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 Ingrédients


  • 200 g de sucre semoule
  • 200 g de poudre d'amandes
  • 25 g de farine
  • 5 blancs d'oeufs
  • 20 g de beurre
  • 150 g de sucre glace
  • 1 litre de glace au marron
  • 5 marrons glacés

 Étapes de la recette


  • La veille :
  • Dans une terrine, mélangez le sucre, la poudre d'amandes et la farine. Montez les blancs d'oeufs en neige ferme avec le sucre glace. Versez le mélange sur les blancs montés, puis incorporez le tout délicatement avec une maryse. Remplissez une poche à douille (douille unie) avec cette pâte puis tracez, sur une feuille de papier sulfurisé beurrée, 2 cercles de 25 cm de diamètre.
  • Un conseil :
  • Tracez au crayon les cercles puis garnissez les en partant du centre et en spirale. Enfournez les deux disques à 160°C (Thermostat 5/6) pendant 30 minutes, baissez le four à 130°C et laissez cuire encore 1 heure/1 heure 30. Sortez du four et laissez refroidir.
  • Le jour même :
  • Sortez la glace du congélateur et placez la au réfrigérateur 1 heure avant de servir. Disposez la sur un premier disque de meringue, en une couche épaisse, à l'aide d'une spatule. Recouvrez la du 2ème disque de meringue, saupoudrez de sucre glace, dispersez des miettes de marrons glacés. Servez aussitôt.

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