N°7
Bavarois aux oeufs
6.5/106.5/106.5/10

 Description de la recette (ajoutée par )


Flan aux oeufs additionné de gélatine, parfumé à la vanille, au chocolat, au café ou à l'alcool

 Spécificités


8 personnes (ou pièces*)

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 0 minutes

Température de cuisson : 0 °C

Difficulté : 22

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 Ingrédients


  • 50 cl de lait
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 125 g de sucre semoule
  • 1/2 gousse de vanille
  • 5 à 6 feuilles de gélatine
  • 20 cl de crème liquide
  • 50 g de sucre glace
  • Parfum selon utilisation (café, chocolat, vanille, liqueur...)

 Étapes de la recette


  • Faitez ramollir la gélatine dans l'eau froide.
  • Réalisez 50 cl de crème anglaise
  • Faites bouillir 50 cl de lait parfumé à la vanille. Dans un saladier, fouettez 4 jaunes d'oeufs avec 125 g de sucre semoule jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez le lait bouillant sur ce mélange. Remettez sur feu doux et remuez avec une cuiller en bois jusqu'à la nappe ET SANS FAIRE BOUILLIR !!! La consistance doit être nappante ! Débarrassez aussitôt dans un saladier et remuez de temps en temps jusqu'à refroidissement de la crème
  • Ajoutez la gélatine à la crème encore chaude et mélangez au fouet.
  • Refroidissez la crème très rapidement en la plaçant sur un lit de glaçons, et en vannant régulièrement pour l'homogénéiser.
  • Montez la crème liquide en crème fouettée et incorporez la délicatement à l'aide d'une maryse, à la crème anglaise presque froide (30°C environ).
  • Moulez aussitôt avant prise complète du bavarois.
  • ATTENTION
  • N'incorporez la crème fouettée qu'une fois la crème anglaise presque froide.
  • Ne montez pas trop la crème fouettée car elle s'incorpore moins facilement.
  • Moulez immédiatement dans un moule de votre choix avant prise totale, sachant qu'il faudra la démouler ensuite. L'idéal étant de disposer d'un cercle de diamètre adapté à la quantité de crème, de bonne hauteur et sans fond pour mieux démouler.
  • Laissez prendre 4 à 6 heures minimum au réfrigérateur avant de servir.

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