N°62
Gâteau des baléares
6.0/106.0/106.0/10

 Description de la recette (ajoutée par )


Spécialité espagnole proche d'une pâte à brioche

 Spécificités


3* personnes (ou pièces*)

Temps de préparation : 45 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Température de cuisson : 210 °C

Difficulté : 333

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 Ingrédients


  • Pour le levain
  • 100 g de farine
  • 7 cl d'eau
  • 10 g de levure de boulanger
  • Pour la pâte
  • 500 g de farine
  • 125 g de sucre semoule
  • 2 oeufs entiers
  • 10 g de sel
  • 20 g de levure de boulanger
  • 20 cl de lait
  • 100 g de beurre
  • Beurre parfumé
  • 100 g de beurre
  • 1/2 cuiller à café d'eau de fleur d'oranger
  • 1/2 cuiller à café de cannelle moulue

 Étapes de la recette


  • Préparez le levain : délayez la levure dans l'eau tiède, ajoutez à la farine tamisée, mélangez pour obtenir une pâte élastique. Réservez dans un saladier recouvert d'un linge et laissez pousser à température ambiante pendant 2 heures.
  • Dans un autre saladier, préparez la pâte : mélangez la farine, le sucre semoule et le sel, ajoutez les oeufs entiers. Délayez la levure dans le lait tiède et ajoutez les à la pâte. Pétrissez au robot durant quelques minutes, ajoutez le beurre en pommade, pétrissez à nouveau au robot afin d'obtenir une pâte homogène et lisse. Laissez reposer 15 minutes recouvert d'un torchon.
  • Coupez le pâton en 3 morceaux et mettez les en boule.
  • A l'aide d'un rouleau, étalez la pâte de forme rectangulaire. Elle doit être très fine (pour cela, n'utilisez pas de farine mais huilez plutôt votre plan de travail ainsi que le rouleau).
  • Étalez le beurre parfumé en pommade à l'aide d'une spatule. Roulez la pâte sur elle même pour obtenir une trompe effilée (comme un boudin).
  • Roulez ce boudin en spirale (comme un pain aux raisins) et disposez le sur une plaque beurrée.
  • Laissez lever à température ambiante (22°C) à l'abri des courants d'air, durant 3 heures. La pâte doit presque tripler de volume.
  • Dorez la surface d'oeuf battu (1 jaune d'oeuf + 5 cl d'eau) et enfournez à four chaud (210°C) pendant 25/30 minutes.
  • Saupoudrez de sucre glace après cuisson.

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