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N°57
Génoise
8.0/108.0/108.0/10

 Description de la recette (ajoutée par webmaster)


Pâte de base
Bavarois à la framboise

 Spécificités


8 personnes (ou pièces*)

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Température de cuisson : 160 °C

Difficulté : 1

 Ingrédients


  • 125 g de sucre
  • 125 g de farine
  • 4 oeufs entiers
  • 50 g de beurre

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 Étapes de la recette


  • Préparez un bain-marie frémissant.
  • Préparez votre moule à manqués. Etalez au pinceau du beurre fondu puis saupoudrez entièrement de farine de façon à obtenir une fine pellicule. Chassez l'excédent de farine en renversant le moule.
  • Dans un récipient creux résistant à la chaleur, cassez les oeufs, ajoutez le sucre et mélangez le tout.
  • Placez le récipient au bain-marie et commencez à fouetter à allure constante et modérée. Le mélange sous l'effet de la chaleur va foisonner.
  • Lorsque l'appareil atteint une température comprise entre 40 et 45°, retirez du bain-marie et continuez de fouetter jusqu'à refroidissement complet. Il double ou triple de volume.
  • Ajoutez la farine petit à petit en soulevant délicatement l'appareil avec une écumoire, tout en tournant le récipient sur lui même. Lorsqu'il n'y a plus de traces de farine, arrêtez l'opération.
  • Versez le beurre fondu. Soulevez délicatement l'appareil pour homogénéiser.
  • Remplissez le moule aussitôt et cuisez à four chaud (Thermostat 5/6; 160/180°C).

 Variantes


  • Monter une génoise à la main est assez éprouvant (c'est l'expérience qui parle). Préférez un batteur électrique en chauffant malgré tout l'appareil au bain-marie comme indiqué dans la recette.
  • Lors de l'incorporation de la farine, veillez à soulevez très délicatement le mélange car il retombevite.
  • Vous pouvez par exemple ajouter du cacao en poudre pour obtenir une génoise au chocolat. Dans ce cas, mélangez le à la farine au départ.
  • Ne faites pas chauffer l'appareil à plus de 45°C car les oeufs risqueraient de coaguler.
  • Pour s'assurer de la cuisson, piquez une aiguille, qui doit ressortir sèche.
  • Démoulez la génoise sur une grille dès la sortie du four pour éviter le ramolissement.

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