Description de la recette (ajoutée par webmaster)

 Étapes de la recette

• Préparez un bain-marie frémissant.
• Préparez votre moule à manqués. Etalez au pinceau du beurre fondu puis saupoudrez entièrement de farine de façon à obtenir une fine pellicule. Chassez l'excédent de farine en renversant le moule.
• Dans un récipient creux résistant à la chaleur, cassez les oeufs, ajoutez le sucre et mélangez le tout.
• Placez le récipient au bain-marie et commencez à fouetter à allure constante et modérée. Le mélange sous l'effet de la chaleur va foisonner.
• Lorsque l'appareil atteint une température comprise entre 40 et 45°, retirez du bain-marie et continuez de fouetter jusqu'à refroidissement complet. Il double ou triple de volume.
• Ajoutez la farine petit à petit en soulevant délicatement l'appareil avec une écumoire, tout en tournant le récipient sur lui même. Lorsqu'il n'y a plus de traces de farine, arrêtez l'opération.
• Versez le beurre fondu. Soulevez délicatement l'appareil pour homogénéiser.
• Remplissez le moule aussitôt et cuisez à four chaud (Thermostat 5/6; 160/180°C).

 Variantes

• Monter une génoise à la main est assez éprouvant (c'est l'expérience qui parle). Préférez un batteur électrique en chauffant malgré tout l'appareil au bain-marie comme indiqué dans la recette.
• Lors de l'incorporation de la farine, veillez à soulevez très délicatement le mélange car il retombevite.
• Vous pouvez par exemple ajouter du cacao en poudre pour obtenir une génoise au chocolat. Dans ce cas, mélangez le à la farine au départ.
• Ne faites pas chauffer l'appareil à plus de 45°C car les oeufs risqueraient de coaguler.
• Pour s'assurer de la cuisson, piquez une aiguille, qui doit ressortir sèche.
• Démoulez la génoise sur une grille dès la sortie du four pour éviter le ramolissement.