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N°4
Bavarois aux fruits
8.4/108.4/108.4/10

 Description de la recette (ajoutée par webmaster)


Crème de base. Purée de fruits additionnée de gélatine et de crème fouettée.
Bavarois aux fruits rouges

 Spécificités


8 personnes (ou pièces*)

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 0 minutes

Température de cuisson : 0

Difficulté : 22

 Ingrédients


  • 500 g de fruits à jus (fraises, framboises, mandarines, pêches, poires, figues...)
  • 8 à 10 g de gélatine alimentaire
  • +-300 g de sucre semoule (selon l'acidité du fruit utilisé)
  • 10 cl d'eau
  • 1 jus de citron
  • 40 cl de crème fleurette

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 Étapes de la recette


  • Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
  • Lavez les fruits, équeutez ou dénoyautez les, passez en les 3/4 au mixer, additionné du jus de citron. Réservez le 1/4 restant, qui sera incorporé dans le bavarois.
  • Dans une casserole, réunissez l'eau et le sucre et portez à ébullition pour réaliser un sirop. Laissez cuire 1 minute à partir de l'ébullition.
  • Egouttez la gélatine et incorporez la au sirop bouillant. Mélangez et faites refroidir rapidement sur glace.
  • Montez la crème au batteur pour obtenir une crème fouettée.
  • Lorsque le sirop est presque pris, incorporez le à la purée de fruits en mélangeant correctement au fouet.
  • Incorporez ensuite, délicatement, la crème fouettée à l'aide d'une maryse jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de trace visible de crème (donnez un léger coup de fouet).
  • Coupez en dés le 1/4 des fruits restant et ajoutez les au bavarois
  • Utilisez le mélange immédiatement, avant sa prise complète, pour garnir une génoise par exemple.
  • Conservez au frais quelques heures avant sa dégustation afin de raffermir correctement le bavarois.

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