Description de la recette (ajoutée par webmaster)

 Étapes de la recette

• Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
• Lavez les fruits, équeutez ou dénoyautez les, passez en les 3/4 au mixer, additionné du jus de citron. Réservez le 1/4 restant, qui sera incorporé dans le bavarois.
• Dans une casserole, réunissez l'eau et le sucre et portez à ébullition pour réaliser un sirop. Laissez cuire 1 minute à partir de l'ébullition.
• Egouttez la gélatine et incorporez la au sirop bouillant. Mélangez et faites refroidir rapidement sur glace.
• Montez la crème au batteur pour obtenir une crème fouettée.
• Lorsque le sirop est presque pris, incorporez le à la purée de fruits en mélangeant correctement au fouet.
• Incorporez ensuite, délicatement, la crème fouettée à l'aide d'une maryse jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de trace visible de crème (donnez un léger coup de fouet).
• Coupez en dés le 1/4 des fruits restant et ajoutez les au bavarois
• Utilisez le mélange immédiatement, avant sa prise complète, pour garnir une génoise par exemple.
• Conservez au frais quelques heures avant sa dégustation afin de raffermir correctement le bavarois.