Description de la recette (ajoutée par webmaster)

 Étapes de la recette

• Réalisez un litre de crème pâtissière (Recette N°10).
• Incorporez dans la pâtissière la moitié du beurre et fouettez vigoureusement.
• Refroidissez la crème jusqu'à la température de 20°C en plaçant le saladier sur de la glace.
• Découpez l'autre moitié du beurre, placez la dans un saladier et fouettez de toutes vos forces. Le beurre doit devenir très crémeux. NB : je vous recommande fortement d'utiliser un batteur électrique à la vitesse maxi. Les chances de réussite sont bien meilleures.
• Incorporez la crème pâtissière à 20°C au beurre et mélangez de nouveau durant une dizaine de minutes (à la main). La crème doit foisonner. NB : une fois de plus, préférez le batteur électrique.
• Conservez la au frais et laissez durcir avant utilisation.

 Variantes

• Elles sont identiques à celles de la crème pâtissière.
• Refroidissez impérativement la crème pâtissière à 15/20° avant d'incorporer le beurre sinon le mélange se liquéfie et devient inutilisable.