N°39
Crème mousseline
7.5/107.5/107.5/10

 Description de la recette (ajoutée par )


Crème de base
Fraisier

 Spécificités


2 L personnes (ou pièces*)

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Température de cuisson : °C

Difficulté : 333

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 Ingrédients


  • 1 litre de lait
  • 6 oeufs entiers
  • 300 à 350 g de sucre
  • 140 g de farine
  • 500 g de beurre
  • 1 gousse de vanille (5 cl)

 Étapes de la recette


  • Réalisez un litre de crème pâtissière (Recette N°10).
  • Incorporez dans la pâtissière la moitié du beurre et fouettez vigoureusement.
  • Refroidissez la crème jusqu'à la température de 20°C en plaçant le saladier sur de la glace.
  • Découpez l'autre moitié du beurre, placez la dans un saladier et fouettez de toutes vos forces. Le beurre doit devenir très crémeux. NB : je vous recommande fortement d'utiliser un batteur électrique à la vitesse maxi. Les chances de réussite sont bien meilleures.
  • Incorporez la crème pâtissière à 20°C au beurre et mélangez de nouveau durant une dizaine de minutes (à la main). La crème doit foisonner. NB : une fois de plus, préférez le batteur électrique.
  • Conservez la au frais et laissez durcir avant utilisation.

 Variantes


  • Elles sont identiques à celles de la crème pâtissière.
  • Refroidissez impérativement la crème pâtissière à 15/20° avant d'incorporer le beurre sinon le mélange se liquéfie et devient inutilisable.

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