Description de la recette (ajoutée par webmaster)

 Étapes de la recette

• Dans une casserole, versez le sucre semoule et l'eau. Cuisez un sirop jusqu'à la température de 110/112°C (utilisez un thermomètre à sirop).
• Pendant ce temps, cassez les oeufs et versez les jaunes dans un saladier en verre résistant.
• Une fois cuit, versez le sirop en filet sur les jaunes en fouettant énergiquement pour éviter la brusque coagulation des oeufs.
• Mélangez jusqu'à refroidissement complet (25/30°C). Le mélange doit foisonner (tripler de volume), être mousseux.
• Fouettez le beurre pour le ramollir et incorporez le petit à petit en remuant au fouet pour homogénéiser le tout. La crème doit être lisse et tenir aux branches du fouet.
• Pour terminer, ajoutez le parfum désiré (cacao en poudre, extrait de café, de vanille, de praliné, alcool, liqueur...).
• Conservez la crème au frais pour la raffermir et utilisez la dans les 48 heures maximum.

 Variantes

• Attention à la brusque coagulation des oeufs lors de l'ajout du sirop. Fouettez avec force pour l'éviter.
• N'incorporez pas le beurre si l'appareil est trop chaud car cela le ferait fondre.
• Si la crème tourne (le beurre fond), placez la au réfrigérateur pour la durcir puis fouettez, jusqu'à homogénéisation du produit.
• Au contraire, si le beurre incorporé dans l'appareil est trop froid, réchauffez légèrement le mélange et fouettez jusqu'à homogénéisation.