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N°34
Cervelle de canut
Description de la recette (ajoutée par webmaster)
Spécialité lyonnaise de fromage blanc aux fines herbes
Spécificités
4 personnes (ou pièces*)
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes
Température de cuisson : °C
Difficulté :
Ingrédients
- 400 g de fromage blanc (40% MG)
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 1 petit bouquet de persil
- 1 petit bouquet de ciboulette
- 10 feuilles d'estragon
- 10 cl d'huile d'olive
- 10 cl de vin blanc
- 20 cl de crème fraîche liquide
- Sel & poivre
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Étapes de la recette
- Egouttez le fromage blanc et placez le dans un saladier.
- Hachez toutes les herbes (échalote, ail, persil, cerfeuil, ciboulette, estragon). Ajoutez les au fromage blanc. Mélangez au fouet.
- Ajoutez l'huile d'olive, le vin blanc, le sel et poivre. Mélangez à nouveau.
- Ajoutez la crème liquide. Mélangez une dernière fois puis placez au réfrigérateur.
- Servez froid mais non glacé.
- Redonnez quelques tours de fouet si de l'huile apparaît à la surface.
Variantes
- La cervelle de canut est une spécialité lyonnaise (de Lyon) reconnue.
- Son nom vient du "Canut", ouvrier lyonnais du XIXème siècle, spécialisé dans le tissage de la soie
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