N°27
Caramels mous au citron
7.2/107.2/107.2/10

 Description de la recette (ajoutée par )


Bonbons au caramel et au beurre salé, parfumés au citron

 Spécificités


60* personnes (ou pièces*)

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Température de cuisson : 118 °C

Difficulté : 22

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 Ingrédients


  • 3 citrons bien lavés
  • 500 g de sucre semoule
  • 60 g de beurre nature
  • 60 g de beurre demi-sel
  • 250 g de chocolat blanc
  • 100 g de chocolat au lait

 Étapes de la recette


  • Prélevez le zestes (la peau) des citrons à l'aide d'un économe et hachez les finement.
  • Dans un saladier, versez le sucre, ajoutez les zestes emincés et frottez le tout entre vos mains afin que le sucre s'imprègne de l'arôme des citrons.
  • Pressez les citrons. Dans une casserole, ajoutez les le sucre et les zestes, le jus des citrons, les beurres natures et salés et faites cuire jusqu'à la température de 118/119°C (utilisez un thermomètre à sucre).
  • Hachez les 2 sortes de chocolat, disposez dans un saladier, puis versez le caramel dessus en mélangeant avec une cuiller en bois.
  • Versez le tout dans un moule rectangulaire recouvert d'un papier sulfurisé, sur une épaisseur de 2 cm.
  • Laissez refroidir pendant 5 à 6 heures, détaillez en carrés de 2 cm de côté et emballez les caramels obtenus individuellement dans un papier film.
  • Conservez les dans une boîte hermétique.

 Variantes


  • Caramels mous au chocolat (Recette N°26)

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