N°26
Caramels mous au chocolat
8.1/108.1/108.1/10

 Description de la recette (ajoutée par )


Bonbons au caramel, chocolat et beurre salé

 Spécificités


60* personnes (ou pièces*)

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Température de cuisson : 115 °C

Difficulté : 22

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 Ingrédients


  • 125 g de chocolat noir amer
  • 40 cl de crème liquide
  • 280 g de glucose
  • 50 g de beurre demi-sel
  • 250 g de sucre semoule

 Étapes de la recette


  • Dans une casserole, faites bouillir la crème. Dans un saladier, hachez grossièrement le chocolat.
  • Dans une seconde casserole, faites fondre le glucose à feu doux, ajoutez le sucre et laissez caraméliser (comme un caramel classique) jusqu'à obtenir une couleur ambre foncé.
  • Ajoutez le beurre au caramel et mélangez au fouet. Versez la crème bouillante tout en mélangeant.
  • Incorporez enfin le chocolat haché, mélangez pour le faire fondre.
  • Remettez la casserole sur feu moyen et faites cuire jusqu'à la température de 115/116°C.
  • Versez le caramel dans un moule rectangulaire recouvert d'un papier sulfurisé, sur une épaisseur de 2 cm.
  • Laissez refroidir pour durcir le caramel.
  • Coupez la plaque obtenue en petits carrés de 2cm de côté.
  • Emballez chaque caramel individuellement dans du papier cellophane (film alimentaire) et conservez les à l'abri de l'humidité.

 Variantes


  • Caramels mous au citron (Recette N°27)

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