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N°25
Caramel
8.2/108.2/108.2/10

 Description de la recette (ajoutée par webmaster)


Recette & conseils pour préparer un caramel

 Spécificités


6 personnes (ou pièces*)

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Température de cuisson : °C

Difficulté : 1

 Ingrédients


  • 200 g de sucre (quantité minimum)
  • 7 cl d'eau

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 Étapes de la recette


  • Dans une casserole, réunissez le sucre semoule et l'eau.
  • Attendez que l'eau recouvre entièrement le sucre, puis mettez à cuire sur feu vif.
  • Surveillez la cuisson, mais ne remuez pas ou ne fouettez pas le sirop.
  • Lorsque le caramel commence à prendre une couleur blonde, trempez un morceau de papier sulfurisé et contrôlez la cuisson.
  • Le caramel doit être d'un brun clair, à ce moment il est prêt à être utilisé. Sachez que plus un caramel est noir, et moins il se conserve (il coule).
  • Utilisez immédiatement pour coller des choux, garnir une ile flottante...
  • Si vous souhaitez faire une sauce caramel, décuisez en versant 10 cl de crème liquide, en remettant aussitôt sur le feu et en remuant au fouet pour dissoudre le caramel. Servez tiède ou très froid suivant vos goûts.

 Variantes


  • La proportion est donnée à titre indicatif. De façon générale, on part d'un poids de sucre auquel on ajoute le 1/3 du poids en eau.
  • Ex : 600g de sucre + (600/3) 200 g d'eau.
  • Rappel : 1 Kg d'eau=1 Litre d'eau
  • Pendant sa cuisson, le sucre passe par différentes cuissons. Le caramel est la phase ultime. Il se produit lorsqu'il n'y a plus d'eau contenue dans le sucre.

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