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N°154
Savarin à la chantilly
6.9/106.9/106.9/10

 Description de la recette (ajoutée par webmaster)


Pâte à savarin imbibée au rhum et garnie de crème chantilly

 Spécificités


8 personnes (ou pièces*)

Temps de préparation : 90 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Température de cuisson : 200 °C

Difficulté : 22

 Ingrédients


  • Pâte à savarin (Recette N°153)
  • Pour la crème chantilly :
  • 50 cl de crème fraiche liquide
  • 75 g de sucre glace
  • Pour le sirop :
  • 250 g de sucre semoule
  • 50 cl d'eau
  • le zeste d'une orange et d'un citron
  • 10 cl de rhum brun (ou ambré)
  • Pour le décor :
  • 1/2 bigarreaux confits
  • Morceaux d'angélique
  • Grains de mimosa

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 Étapes de la recette


  • Préparer une pâte à savarin
  • Cuire le savarin
  • Préparer 50 cl de crème chantilly. Réserver au frais
  • Préparer le sirop de punchage :
  • Dans une casserole, versez le sucre, 50cl d'eau et les zestes d'orange et de citron.
  • Faire bouillir, retirer du feu et laisser refroidir
  • Ajouter le rhum au sirop
  • Disposer le savarin sur une grille au dessus d'un récipient (afin de récupérer le jus qui s'écoule) et imbiber généreusement le savarin.
  • Renouveller l'opération jusqu'à épuisement du sirop
  • Disposer le savarin sur un plat de service
  • Répartir harmonieusement la crème chantilly au centre du savarin, en utilisant une poche à douille (douille cannelée de préférence)
  • Décorer le savarin avec les bigarreaux et angéliques confits
  • Réserver au frais jusqu'à sa consommation

 Variantes


  • Baba au rhum
  • Penser à ajouter des raisins secs dans la pâte à savarin avant cuisson. Procédure identique pour la suite.

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