N°15
Pâte brisée
7.0/107.0/107.0/10

 Description de la recette (ajoutée par )


Pâte de base

 Spécificités


8 personnes (ou pièces*)

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Température de cuisson : 180°C

Difficulté : 1

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 Ingrédients


  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre
  • 50 g de sucre
  • 1 jaune d'oeuf
  • 5 cl d'eau
  • 1 pincée de sel

 Étapes de la recette


  • Mélangez la farine, le sel et le sucre.
  • Sur une surface plane, versez ce mélange en fontaine (ou puits).
  • Ajoutez le(s) jaunes d´oeuf(s) ainsi que l'eau, dans ce puits.
  • Coupez le beurre en petites parcelles.
  • Mélangez en partant du centre du puits et en incorporant la farine petit à petit jusqu'à formation d'une pâte.
  • Fraisez la pâte pour incorporer le beurre, mais sans la pétrir : elle deviendrait élastique.
  • Lorsque la pâte ne colle plus au plan de travail, formez une boule et filmez la.
  • Mettez la à reposer au réfrigérateur durant une vingtaine de minutes avant de l'abaisser.

 Variantes


  • Sortez le beurre du réfrigérateur 30 minutes avant de faire la pâte. Il sera plus facile à travailler.
  • Ne mettez pas les jaunes d'oeufs en contact avec le sel et le sucre. Cela "cuit" les jaunes.
  • Ne travaillez pas la pâte plus que nécessaire. Elle deviendrait élastique et rétrècirait à la cuisson.

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