N°118
Paris-Brest
7.9/107.9/107.9/10

 Description de la recette (ajoutée par )


Couronne de pâte à choux garnie d'une crème mousseline au praliné
Paris-Brest

 Spécificités


8 personnes (ou pièces*)

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Température de cuisson : 210 °C

Difficulté : 22

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 Ingrédients


  • Pâte à choux pour 8 personnes (Recette N°31)
  • 50 cl de crème mousseline (Recette N°39)
  • 50 g de praliné
  • 50 g d'amandes effilées
  • 20 g de sucre glace

 Étapes de la recette


  • Confectionnez la crème mousseline puis laissez la refroidir sur glace jusqu'à la température de 20°C. Fouettez le beurre, comme indiqué dans la recette, en rajoutant la pâte à pralin (ou à défaut le pralin en poudre). Mélangez correctement au batteur électrique, après avoir ajouté la pâtissière.
  • Confectionnez la pâte à choux puis couchez 8 cercles de 10/12 cm de diamètre sur une plaque beurrée.
  • Si vous souhaitez réaliser un gros Paris-Brest, couchez 2 cercles de pâte côte à côte (diamètre 24/26 cm) puis un 3ème sur les 2 premiers. Dorez au jaune d'oeuf puis saupoudrez d'amandes effilées.
  • Cuisez la pâte durant 30/35 minutes à 210°C (Thermostat 7).
  • Laissez refroidir, coupez le chou par le milieu, puis garnissez de crème pralinée à l'aide d'une poche à douilles (cannelée de préférence, pour la présentation) en donnant du volume et de la hauteur. Posez par dessus la couronne de pâte, saupoudrez de sucre glace.
  • Réservez 30 minutes minimum au frais avant de servir.

 Commentaires des membres (1 commentaires)


aymeric1 - 8/10 (2006-09-30 21:36:48) 

c'est très simple a faire le plus dure de tout sa c'est de faire la pâte a choux

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