N°114
Tarte au citron
7.5/107.5/107.5/10

 Description de la recette (ajoutée par )


Pâte brisée garnie d'un appareil au citron et éventuellement d'une meringue
Tarte au citron meringuée

 Spécificités


8 personnes (ou pièces*)

Temps de préparation : 40 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Température de cuisson : 200 °C

Difficulté : 22

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 Ingrédients


  • Pâte brisée pour 8 personnes (Recette N°15)
  • Crème au citron pour 8 personnes (Recette N°51)
  • Pour le sirop des citrons confits :
  • 500 g de sucre semoule
  • 1 litre d'eau
  • Pour la meringue :
  • 4 blancs d'oeuf
  • 250 g de sucre semoule

 Étapes de la recette


  • Confectionnez une pâte brisée pour 8 personnes. Abaissez la pâte à la taille de votre moule. Disposez sur le fonds de tarte un papier sulfurisé, puis des haricots secs par dessus. Cuisez la pâte à 200°C pendant 30 minutes.
  • Préparez la crème au citron pour 8 personnes.
  • Garnissez les fonds de tarte une fois cuits de crème au citron. Remettez au four et recuisez 10 minutes pour pocher la crème.
  • Pour la suite 2 solutions s'offrent à vous : soit vous ajoutez des rondelles de citron confites, soit vous recouvrez la surface de meringue française.
  • Pour les citrons confits, confectionnez un sirop en prenant comme base 1 litre d'eau pour 500g de sucre semoule (vous pouvez évidemment diminuer ces quantités mais en conservant la proportionnalité entre sucre et eau). Faites cuire jusqu'à ébullition. Epluchez les citrons en enlevant toute la peau blanche qui les entoure, à l'aide d'un couteau tranchant. Coupez les en rondelles de 5mm d'épaisseur, et placez les dans le sirop. Faites cuire 15 à 20 minutes. Egouttez les sur papier absorbant et disposez les harmonieusement sur la tarte.
  • Pour la meringue, montez 4 blancs en neige au fouet (ou batteur) sans les rendre trop fermes. Incorporez avant la fin le sucre semoule et serrez les.
  • Remplissez une poche à douilles (cannelée) et décorez la surface à votre guise. Passez sous le grill du four pour colorer la meringue.
  • Servez la tarte froide.

 Variantes


  • Tarte à la rhubarbe meringuée
  • Remplacez la crème citron par de la compote de rhubarbe fraîche (500 g). Meringuez.

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