N°108
Soufflés chauds
6.5/106.5/106.5/10

 Description de la recette (ajoutée par )


Crème pâtissière parfumée à l'alcool, allégée aux blancs d'oeuf en neige et cuite au four.
Soufflés chauds au Rhum

 Spécificités


8 personnes (ou pièces*)

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Température de cuisson : 180 °C

Difficulté : 1

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 Ingrédients


  • 50 cl de crème pâtissière (Recette N°10)
  • 20 g de beurre
  • 50 g de sucre
  • 8 blancs d'oeufs
  • 75 g de cacao ou,
  • 10 cl d'extrait de café ou 10 cl de rhum, ou 10 cl de Grand-Marnier.

 Étapes de la recette


  • Préparez 50 cl de crème pâtissière en remplaçant les jaunes d'oeufs par des oeufs entiers soit 50 cl de lait, 3 oeufs entiers, 100 g de sucre, 70 g de farine).
  • Ajoutez après cuisson le parfum choisi et maintenez la tiède.
  • Chemisez les ramequins. Beurrez l'intérieur d'un gros moule à soufflé ou de 8 ramequins. Saupoudrez l'intérieur de sucre semoule puis retirez l'excédent en tapotant le moule à l'envers.
  • Montez les 8 blancs d'oeufs en neige. Incorporez 1/4 de ces blancs à l'appareil en mélangeant au fouet.
  • Incorporez ensuite le reste des blancs en mélangeant cette fois délicatement à la maryse.
  • Versez cette préparation dans les moules jusqu'à 1 cm du bord.
  • Réservez au frais. Cuire à 180°C environ 20 minutes avant de les servir pour des individuels et entre 30/35 minutes pour un plus gros.
  • Rappelez vous qu'un soufflé n'attend pas !

 Variantes


  • Soufflé Arlequin
  • mélange d'appareil vanille & chocolat.
  • Soufflé Rothschild
  • appareil garni de fruits confits macérés dans de l'alcool.
  • Soufflé Sao Paulo
  • soufflé au café, parfumé au rhum.

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