N°69
Pâte feuilletée
8.2/108.2/108.2/10

 Description de la recette (ajoutée par )


Pâte de base
Tarte aux fruits en bande

 Spécificités


8 personnes (ou pièces*)

Temps de préparation : 90 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Température de cuisson : 200 °C

Difficulté : 333

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 Ingrédients


  • 300 g de farine
  • 225 g de beurre ou margarine à feuilletage
  • 15 cl d'eau
  • 5 g de sel

 Étapes de la recette


  • Disposez la farine sur un plan de travail, la mettre en fontaine. Ajoutez le sel et l´eau.
  • Mélangez en incorporant petit à petit la farine, jusqu´à obtention d´une pâte (détrempe).
  • Laissez la reposer au réfrigérateur une vingtaine de minutes.
  • Pendant ce temps, travaillez le beurre pour le ramollir. Donnez lui la forme d´un carré d´1 centimètre d´épaisseur.
  • Après 20 minutes, abaissez la détrempe sous la forme d'une étoile à 4 branches en laissant une surépaisseur au centre.
  • Disposez le beurre au milieu.
  • Rabattre une première branche, puis sa branche opposée. Rabattre enfin les deux branches restantes. Vous obtenez ainsi un carré appelé pâton.
  • Abaissez le pâton de bas en haut et de haut en bas de façon à obtenir un rectangle trois fois plus long que large.
  • Eliminez la farine déposée sur la pâte, pliez le pâton en trois (tel un portefeuille) en rabattant d'abord le tiers supérieur, ensuite le tiers inférieur.
  • Tourner le pâton d'un quart de tour dans le sens des aiguilles d'une montre.
  • A ce moment, la pliure doit se trouver sur le côté droit.
  • Etalez de nouveau le pâton comme expliqué précédemment. Pliez de nouveau en trois.
  • Laissez le reposer au frais durant 10 à 15 minutes pour qu'il se détende.
  • Après repos, donnez les troisième et quatrième tours de façon identique en veillant toujours à avoir la pliure sur le côté droit.
  • Laissez reposer au frais durant 10 à 15 minutes.
  • Donnez les deux derniers tours. Laissez reposer 10 minutes avant l'utilisation finale.

 Variantes


  • Lors de la confection de la détrempe, rajoutez un peu d'eau si la farine n'est pas totalement incorporée.
  • Laissez toujours un repos de 10 minutes après 2 tours, sinon le feuilletage monte mal à la cuisson.
  • Eliminez avec un pinceau la farine déposée sur la pâte, avant chaque pliage, pour un bon développement du feuilletage.
  • Ne mettez jamais un feuilletage en boule, car il ne gonflerait plus à la cuisson.

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